 Ресторанный критик Светлана Кесоян провела ревизию меню «КичКока», вписав в общую брит-глэм-панк стилистику party-бара блюда, скроенные по лекалам современной лондонской кухни. Раскрепощенный микс колониальных рецептур в аранжировке британских традиций, свежие вкусы, натуральные продукты, новые впечатления – таков заданный автором тон.
В результате в списке салатов теперь прописался кускус с запеченными овощами. Горячие закуски все, как одна, демонстрируют здоровую склонность к умеренному вегетарианству, ничуть не впадая в догматизм аюрведы. Фалафель из турецкого нута сопровождается натуральным йогуртом, остро-сладким томатным джемом и листьями свежей мяты.
Упругие фасолевые лепешки прослоены руколой со свежим огурцом и дополнены имбирно-луковым чатни. Здешний омлет грозит развеять миф об омлете как сугубо утреннем блюде - версия с горгонзолой и глазированным луком предназначена в клубной жизни на роль коктейльной закуски.
То, что обычно служит аккомпанементом, идет в меню отдельной темой – айоли, манго-чатни или чатни из красного перца, терпко-пряный джем из томатов и свежий песто ручной выделки можно брать порционно, с разными целями. Есть ложкой. Макать в плошки румяные ломтики картофеля «КичКок», трогательно собранные в бумажный кулек. Неплохо также умастить пряным разнотравьем свежевыпеченные лепешки или рассыпчатое сырное печенье. С гарнирами – проделан тот же фокус.
Кубики печеной тыквы, срифмованные с апельсиновой кислинкой и чуть глазированные бальзамиком, как и прозрачные ломтики цуккини с мятой и соком лайма – абсолютно самодостаточные композиции и вполне себе легкий перекус. Легкость в отношении новых блюд – кодовое слово.
Растительные вариации ризотто – с зеленой спаржей или с розмарином и лимоном - не в пример привычно тяжелому «зимнему рису» лишены сливок, по-девичьи свежи и по-весеннему воздушны. Вполне мужские порции каре ягненка в марокканских специях или филе миньон с имбирного-луковым чатни легко проскальзывают в желудок благодаря верной прожарке и новизне вкусовых ощущений.
Рядом обнаруживается целая глава брускетт – но не в классическом итальянской понимании, на поджаренном хлебе, а на мягких пресных лепешках, похожих то ли на питту, то ли на мини-пиццу, такие легко брать руками. Поверхности лепешки умащена томатным джемом и выстелена подходящими по смыслу слайсами - ростбифа, лосося, курицы или утиной грудки в марокканских специях.
Карри, обязательный номер программы лондонских гастро-пабов, в «КичКоке» существует в двух версиях – с креветками и весенними овощами, обе - без фанатичной остроты, но со вниманием к ласкающей нёбо мягкости кокосового молока.
Тайский рис подается с креветками или крабом, и непременно - с яйцом-пашот, которое следует, не секунды не медля, вмешать в гущу риса, как кремовый соус. Дань английской традиции five-o’clock - булочки scon’s, поданные в компании с тремя фарфоровыми ложками: в двух – взбитые сливки и малиновый джем, в третьей – пряно-сладкое манго-чатни.
Десертная аллюзия на британскую чайную церемонию – «пирог дня». Лаймово-сырный, морковный со сливками или яблочный с теплой сырной корочкой - какой из них испекли сегодня, можно узнать у официанта.
|
